খাদ্য সুরক্ষা আদর্শগুলি এবং কোডেক্স

আন্তর্জাতিক খাদ্য বাণিজ্য অত্যন্ত জটিল, প্রচুর পরিমানের এবং প্রকারের খাদ্য নিয়ে জড়িত প্রযুক্তিগত এবং প্রশাসনিক ক্রিয়াপদ্ধতি পৃথিবীব্যাপী কর্মচাঞ্চল্য৷ খাদ্য উত্পাদন বিজ্ঞানগত পদ্ধতি মেনে চলে৷ খাদ্যের পৌষ্টিক গুণের ক্ষতি না ঘটিয়ে অনেক দূরের জায়গাতেও বহন করে নিয়ে যাওয়া যায়৷ বিশ্বজুড়ে ভোক্তারা এখন প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন খাদ্য দ্রব্য ব্যবহারের অনুমতি ও অধিকার পান৷ আন্তর্জাতিক বাণিজ্যে আরও দুটি উন্নতির কারণে খাদ্যের পরিমাণে এবং গুণগত মানের গুরুত্মপূর্ণ বৃদ্ধি ঘটিয়েছে৷  প্রথমটি হল রপ্তানির জন্য খাদ্য উত্পাদন করার দেশগুলির, বিশেষ করে উন্নতিশীল দেশগুলির, সংখ্যায় বৃদ্ধি৷ দ্বিতীয়টি হল খাদ্যের স্বাদ এবং অভ্যাসের আন্তর্জাতিকীকরণ৷ প্রথমটির সাথে জড়িত অর্থনৈতিক উন্নতি, বাণিজ্যিক কৌশল এবং মূল্যবান বিদেশী অর্থের অর্জন৷ দ্বিতীয়টি বিভিন্ন দেশের লোকেদের একে অপরের খাদ্যে পছন্দ করা ৷খাদ্য রপ্তানিতে সফল হতে গেলে, যে কোন দেশের এমন খাদ্য উত্পাদন করা দরকার যা সকল দেশের ভোক্তারা গ্রহণ করতে পারে এবং রপ্তানি করছে যে দেশ তার সংবিধিবদ্ধ প্রয়োজন সংকলন করে ৷ যে সকল দেশ রপ্তানি করছে তাদের সংবিধিবদ্ধ প্রয়োজন সংকলন এবং  হল সফল এবং লাভযুক্ত খাদ্য রপ্তানির অপরিহার্য পূর্বাহ্নেই অবশ্যপূরণীয়৷বিশ্বের সস্পদ্রায়গুলির খাদ্যের সুরক্ষা নিয়ে চিন্তাকুল তাই অন্যের খাদ্য সম্বন্ধীয় প্রয়োজন মেটানো এখন বৃদ্ধি পেয়েছে ৷রপ্তানি করছে যে দেশগুলি তারা এখন জোর দিচ্ছে পরিদর্শন এবং পরীক্ষণ পদ্ধতি ও খাদ্যের গুণ ও মানের এবং সুরক্ষার প্রত্যায়ন ৷

কোডেক্স অ্যালিমিনেটারিয়স (এর মানে "খাদ্য কোড" বা "খাদ্য আইন" ল্যাটিন-এ) খাদ্যের মান, অনুশীলনের কোডস এবং অন্যান্য সুপারিশগুলির একটি সমরূপ পদ্ধতিতে লেখার সংগ্রহ৷ কোডেক্স আদর্শ, নির্দেশিকা এবং অন্যান্য সুপারিশগুলি নিশ্চিত করে যে খাদ্য দ্রব্যগুলি ভোক্তাদের জন্য হানিকারক নয় এবং বিভিন্ন দেশগুলির মধ্যে রপ্তানি করাটা সুরক্ষিত৷
বিশ্ব যুদ্ধের পরের ১৯৪০ এবং ১৯৫০ এর বছরগুলিতে পরিস্থিতি এমন হয়ে উঠেছিল যে সরকার এবং রপ্তানিকর্তা উভয়ের থেকেই অনুনয় করা হচ্ছিল যে বাণিজ্য কে মুক্ত করতে রাষ্ট্রীয় খাদ্য আইন এবং নিয়মগুলির সাদৃশ্যবিধান করার৷প্রচুর অসফল প্রচেষ্টা করা হয়েছিল খাদ্য পন্যগুলিকে প্রমিত করার আন্তর্জাতিক স্তরে এবং খাদ্যের প্রয়োজনের বিশ্বব্যাপী সমন্বয়সাধন করা ৷এই সকল প্রচেষ্টার ফল স্বরূপ ১৯৬২ সালে সম্মিলিত জাতিপুঞ্জের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার (FAO) এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা WHO -র দ্বারা কোডেক্স অ্যালিমিনেটারিয়স কমিশন (CAC) এর স্থাপনা করা হয়, যাতে FAO/WHO-র যৌথ খাদ্য আদর্শ প্রোগ্রাম বাস্তবায়ন করা যায়৷ এই প্রোগ্রামের উদ্দেশ্য হল খাদ্যের ভোক্তাদের সাস্থ্যের খেয়াল রাখা, দাম নিয়ন্ত্রণে রাখা এবং আন্তর্জাতিক স্তরের খাদ্যের আদর্শ কার্যগুলির সমন্বয়বিধান করা৷ CAC একটি অন্তরপ্রশাসনীয় সংস্থা যার ১৬৮ টি সরকার সদস্য৷

কোডেক্স অ্যালিমিনেটারিয়স সমিতি (CAC) খাদ্যের প্রত্যেকটি ক্ষেত্রে প্রমিতকরণ এবং ভোক্তাদের সুরক্ষিত পন্য প্রদানের জন্য খাদ্যের বিক্রি এবং উত্পাদনে বিশেষজ্ঞদের মতামতগুলির সমন্বয়সাধনে বিশ্বব্যাপী নেতৃত্ব প্রদান করে৷ প্রথানুসারে খাদ্যের বিধানমণ্ডলীর সদস্যরা, ভোক্তারা, নিয়ন্ত্রণকারীরা, বিক্রেতারা ওবং বিজ্ঞানীরা সব জায়গায় কোন সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে জিজ্ঞাসা করবেন :"এই ব্যাপারে কোডেক্সের কি বলার আছে?"
বিশ্ব বাণিজ্য সংস্থার(WTO’s)অ্যাপ্লিকেশন অফ সেনিটেরি অ্যান্ড ফাইটোসেনিটেরি মেজার্জস (SPS)চুক্তিতে খাদ্যের সুরক্ষার আদর্শগুলি বর্ণিত আছে৷ খাদ্য সংযোজনদ্রব্য, পশুরোগবিষয়ক ঔষধ, ক্ষতিকর কীটপতঙ্গাদি নাশক পদার্থ, অশুদ্ধ পদার্থ- এগুলির  বিশ্লেষণ, নমুনাকৃত করা, লেবেল লাগানো এবং স্বাস্থ্যবিজ্ঞানসম্মত প্রয়োগের কোড এবং নির্দেশিকাগুলি এই চুক্তিতে বর্ণিত৷ খাদ্যের স্বাস্থ্যবিজ্ঞানসম্মত CAC এর  একটি প্রধান কার্যকলাপ ক্ষেত্র হয়েছে সমিতির স্থাপনার পর থেকে৷ আমেরিকার যুক্তরাষ্ট্র ১৯৬৩ সালে খাদ্যের স্বাস্থ্যবিজ্ঞানসম্মততার জন্য স্থাপিত করেছিল এই কোডেক্স সমিতি৷ যেহেতু খাদ্যের উত্পাদন এবং প্রক্রিয়াকরণের সময়ে খাদ্যের স্বাস্থ্যবিজ্ঞানসম্মততা নিয়ামক করা যায়, যাতে পন্যগুলি মাইক্রোবায়োলজিক্যাল আদর্শ না মানে সমিতির এই স্বাস্থ্যবিজ্ঞানসম্মততা প্রয়োগের কোডস প্রদান করে৷ এই নীতি মনে রেখে আরও এক পদক্ষেপ এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার জন্য CAC একটি "গাইডলাইনস পর দি অ্যাপ্লিকেশান অফ দি হ্যাজার্ড অ্যানালিসিস ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট(HACCP) সিস্টেম" গ্রহণ করেছে খাদ্যের স্বাস্থ্যবিজ্ঞানসম্মততার সমিতির দ্বারা৷ HACCP কে বিপদ ধার্য এবং নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা স্থাপন করার, যা পন্যের উত্পাদনের পরের পরীক্ষার উপর ভরসা না করে প্রতিষেধক পদ্ধতি মেনে চলায় জোর দেওয়ার একটি হাতিয়ার হিসেবে ব্যবহার করেছে ৷

ন্যাশনল কোডেক্স কনট্যাক্ট পয়েন্ট হল সদস্য রাজ্যগুলির কোডেক্স রাষ্ট্রীয় কর্তৃপক্ষ ও FAO হেডকোয়ার্টারের কোডেক্স সচিবালয়ের মধ্যের কেন্দ্র বিন্দু৷ এটি কোডেক্স দস্তাবেজের, প্রকাশনার, এবং অন্যান্য যোগাযোগের প্রথম প্রাপক; এর সাথে জড়িত দস্তাবেজগুলির সাথে কোডেক্স আদর্শগুলির, প্রয়োগের কোডগুলির এবং নির্দেশিকাগুলির গন্থাগার রক্ষণাবেক্ষণ করে যাতে CAC এর এবং এর অধীনের অঙ্গগুলির লক্ষ্য এবং উদ্দেশ্য অনুযায়ী সুনির্দিষ্ট ক্রিয়া এবং জ্ঞান উদ্দীপন সম্ভব৷

ন্যাশনল কোডেক্স সমিতিগুলি বিভিন্ন কোডেক্স সদস্য দেশগুলিতে স্থাপনা করা হয়েছে যাতে কোডেক্স সমস্যাগুলি, আদর্শগুলির খসড়া, কোডেক্স ও অন্যান্য দস্তাবেজগুলি সম্বন্ধে আলচনার মঞ্চ প্রদান করা যায় এবং কোডেক্স অন্তর্গত সকল বিষয়গুলির জন্য একটি রাষ্ট্রীয় স্থান স্থাপনা করা হয়৷ এরা NCCPর কার্যগুলির সম্পূরক এবং সকল ভাগীদারদের এমনকি সরকারি সংস্থাগুলির, শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলির, শিল্প এবং ভোক্তাদের সংস্থাগুলির কে অন্তর্ভুক্ত  করে৷

সম্মিলিত রাষ্ট্রপুঞ্জের খাদ্য এবং কৃষি সংস্থা একটি প্রধান বিশিষ্ট সংস্থা যা খাদ্য এবং কৃষি সম্বন্ধীয় সকল ক্ষেত্র কাজ করে৷ নীতি উপদেশের মাধ্যমে খাদ্য এবং পুষ্টি বিভাগ খাদ্যের মান এবং আদর্শগুলির পরিষেবার দ্বারা সামর্থ-গঠন এবং প্রযুক্তিগত সহায়তার অভিভাষণ করে৷ খাদ্যের মান নিয়ন্ত্রণ এবং সুরক্ষা উন্নয়ন প্রোজেক্ট এবং খাদ্য শিল্পের খাদ্যের আদর্শগুলি, প্রযুক্তিগত নিয়মগুলি এবং খাদ্যের মান ও সুরক্ষার প্রতিশ্রুতিবদ্ধ প্রোগ্রামগুলি কেও অন্তর্ভুক্ত করে৷ এটি  রাষ্ট্রিয় খাদ্যের রপ্তানির প্রশংসাপত্র প্রদান প্রোগ্রাম এবং খাদ্যের দূষণ নিয়ন্ত্রণের জন্য পরীক্ষণ প্রোগ্রামের জন্য
অভিভাষণ করে৷ খাদ্যের সমস্যাগুলির জন্য রাষ্ট্রীয় ও আঞ্চলিক সেমিনার ও কর্মশালার আয়োজন করে৷ সামর্থ-গঠন প্রোগ্রামে অন্তর্ভুক্ত সেই সকল ক্রিয়া যা FAO সদস্য দেশগুলির সাহায্যে খাদ্য নিয়ন্ত্রণ প্রোগ্রাম এবং কার্যকলাপকে শক্তিশালী করে, তাতে রয়েছে :

• বিশেষ সমস্যাগুলিতে নীতি উপদেশ৷
• প্রতিষ্ঠানিক উন্নতি এবং/অথবা খাদ্যের আইনপ্রণয়নের পুনর্নিরীক্ষণ এবং আপডেট করাকে শক্তিশালী করা ৷
• খাদ্যের নিয়মগুলির এবং আদর্শগুলির কোডেক্স এবং অন্যান্য আন্তর্জাতিক নিয়ন্ত্রক সাধনগুলির সাথে সমন্বয় বজায় করা৷
• বিভিন্ন খাদ্য সুরক্ষা সম্বন্ধীয় বিভাগগুলিতে প্রযুক্তিগত এবং প্রশাসনিক কর্মীদের প্রশিক্ষণ৷
• বিশেষ খাদ্য-সম্পর্কিত বিষয়গুলিতে ফলিত গবেষণা ও শিক্ষা৷

সামর্থ-গঠনের অন্তর্ভুক্ত হল খাদ্য সুরক্ষা সম্পর্কিত রাষ্ট্রীয় ও আঞ্চলিক সেমিনার ও কর্মশালা এবং যে সকল নির্দেশাবলী, সারগ্রন্থ, প্রশিক্ষণের নির্দেশাবলী এবং অন্যান্য যন্ত্রপাতি যা খাদ্য নিয়ন্ত্রণ এবং খাদ্য সুরক্ষা উন্নতিকরণ প্রোগ্রাম সমর্থন করতে প্রয়োজনীয় তাদের উন্নতি এবং বিতরণ৷
FAO এর অন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ কার্য হল খাদ্য নিয়ন্ত্রণ কর্মীদের গঠন, ও সরকারী অধিকারী এবং খাদ্য শিল্পের কর্মীদের (যারা খাদ্যের মান এবং সুরক্ষা সুনিশ্চিতকরণ প্রোগ্রামগুলি চালায়) গঠন৷ উন্নয়নশীল দেশগুলির জন্য FAO এর প্রযুক্তিগত সহযোগিতা প্রোগ্রাম অন্তর্গত TCP/IND/0067 প্রোযেক্টে FAOর এবং স্বাস্থ্য ও পরিবার কল্যাণ মন্ত্রালয় ও  ভারতের NCCP দ্বারা বাস্তবায়িত ন্যাশানল কোডেক্স সমিতি কে শক্তিশালী করে৷ স্বাস্থ্য মন্ত্রালয়ের স্বাস্থ্য বিভাগে একটি ন্যাশনল কোডেক্স রিসোর্স কেন্দ্রের স্থাপনা করা হয়৷ এটি অত্যন্ত উন্নত এবং আধুনিক যোগাযোগ এবং সচিবের কাজ সংক্রান্ত সুযোগসুবিধাযুক্ত যাতে সকল ভাগীদার একে অপরের সাথে সহজেই যোগাযোগ করতে পারে খাদ্যের মান ও সুরক্ষা সম্বন্ধীয় কাজ করার সময় ৷